Maltodextrin - Phụ gia thực phẩm Maltodextrin

Maltodextrin - Phụ gia thực phẩm Maltodextrin

Maltodextrin là carbohydrate được sản xuất từ quá trình thủy phân tinh bột. Nguyên liệu thường gồm ngô, khoai mì hoặc khoai tây.

Sản phẩm có dạng bột màu trắng và dễ phân tán trong nước. Maltodextrin được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và nhiều ngành sản xuất.

Maltodextrin thường đóng vai trò chất độn, chất mang, chất tạo cấu trúc và chất ổn định. Sản phẩm cũng được sử dụng trong đồ uống, thực phẩm dinh dưỡng và dược phẩm.

Thông Tin Kỹ Thuật

• Tên hóa chất: Maltodextrin
• Tên tiếng Việt: Maltodextrin
• Tên gọi khác: Maltodextrin Powder, Glucose Polymer, Glucose Oligosaccharide, Dextrin, Starch Hydrolysate, Maltodextrin DE 10, Maltodextrin DE 15, Maltodextrin DE 18, MD, E1400
• Công thức hóa học: C6nH(10n+2)O(5n+1)
• CAS: 9050-36-6
• Khối lượng phân tử: Không cố định, phụ thuộc mức độ thủy phân
• Ngoại quan: Bột màu trắng hoặc trắng ngà
• Độ tan: Tan tốt trong nước
• Tính chất nổi bật: Vị ngọt nhẹ, dễ hòa tan và có khả năng tạo cấu trúc
• Nguồn nguyên liệu: Tinh bột ngô, khoai mì, khoai tây và tùy nguồn hàng
• Xuất xứ: Trung Quốc, Thái Lan, Việt Nam, châu Âu và tùy nguồn hàng

Maltodextrin Là Gì?

Maltodextrin là hỗn hợp carbohydrate được tạo thành từ quá trình thủy phân một phần tinh bột. Thành phần chủ yếu gồm các chuỗi glucose có độ dài khác nhau.

Maltodextrin không phải một hợp chất đơn lẻ có khối lượng phân tử cố định. Vì vậy, công thức thường được biểu diễn theo dạng tổng quát.

Một chỉ tiêu quan trọng của Maltodextrin là DE (Dextrose Equivalent). Giá trị DE phản ánh mức độ thủy phân của tinh bột.

Maltodextrin có DE thấp thường ít ngọt hơn. Maltodextrin có DE cao thường có độ ngọt và khả năng hòa tan cao hơn.

Tính Chất Vật Lý

• Dạng bột mịn màu trắng hoặc trắng ngà.
• Có mùi nhẹ hoặc gần như không mùi.
• Vị ngọt nhẹ, tùy theo giá trị DE.
• Tan tốt trong nước.
• Dễ phân tán trong các hệ dung dịch thực phẩm.
• Có khả năng hút ẩm ở mức độ nhất định.
• Có khả năng tạo độ nhớt và cải thiện cấu trúc sản phẩm.
• Khối lượng phân tử thay đổi theo mức độ thủy phân.
• Nhiệt độ chuyển hóa và đặc tính nhiệt thay đổi theo giá trị DE.

Tính Chất Hóa Học

• Maltodextrin là hỗn hợp polymer glucose và oligosaccharide.
• Thành phần chứa nhiều đơn vị glucose liên kết với nhau.
• Maltodextrin có nhiều nhóm hydroxyl -OH.
• Các nhóm hydroxyl tạo khả năng liên kết hydro với nước.
• Maltodextrin có khả năng tham gia phản ứng Maillard khi có amino acid hoặc protein.
• Mức độ phản ứng phụ thuộc vào giá trị DE và điều kiện gia nhiệt.
• Có thể bị thủy phân tiếp thành các carbohydrate có phân tử nhỏ hơn.
• Khi gia nhiệt mạnh, Maltodextrin có thể bị phân hủy và tạo sản phẩm caramel hóa.

Ứng Dụng Của Maltodextrin

Sản xuất đồ uống và bột hòa tan

Maltodextrin được dùng làm chất mang và chất tạo khối trong bột đồ uống. Chất giúp cải thiện khả năng phối trộn và phân tán.

Sản xuất thực phẩm dinh dưỡng

Maltodextrin được bổ sung vào sữa bột, bột dinh dưỡng và sản phẩm năng lượng. Chất cung cấp carbohydrate và hỗ trợ cấu trúc công thức.

Sản xuất bánh kẹo

Maltodextrin được dùng làm chất độn và điều chỉnh cấu trúc trong kẹo, bánh và sản phẩm nướng. Chất giúp kiểm soát kết cấu sản phẩm.

Sản xuất gia vị dạng bột

Maltodextrin được sử dụng làm chất mang cho hương liệu và dịch chiết gia vị. Chất hỗ trợ chuyển nguyên liệu lỏng thành dạng bột.

Sản xuất thực phẩm sấy phun

Maltodextrin được dùng làm chất mang trong quy trình sấy phun. Chất giúp bảo vệ và bao bọc một số thành phần nhạy cảm.

Sản xuất kem và sản phẩm đông lạnh

Maltodextrin được sử dụng để điều chỉnh chất rắn và cấu trúc trong một số công thức kem. Chất hỗ trợ tạo cảm giác phù hợp khi sử dụng.

Ứng dụng trong dược phẩm

Maltodextrin có thể được sử dụng làm tá dược, chất độn hoặc chất mang. Việc sử dụng phụ thuộc vào công thức và tiêu chuẩn sản phẩm.

Một Số Chất Có Công Dụng Tương Tự Maltodextrin

• Dextrose Monohydrate: Cung cấp carbohydrate và tạo vị ngọt trong thực phẩm, đồ uống.
• Glucose Syrup: Tạo vị ngọt, độ nhớt và cấu trúc cho bánh kẹo.
• Sucrose: Chất tạo ngọt phổ biến trong thực phẩm và đồ uống.
• Sorbitol: Polyol có khả năng tạo ngọt và giữ ẩm.
• Dextrin: Carbohydrate có nguồn gốc tinh bột, được dùng làm chất kết dính.
• Inulin: Chất xơ hòa tan được sử dụng trong thực phẩm dinh dưỡng.

Lưu Ý Khi Sử Dụng Maltodextrin

Maltodextrin cần được sử dụng theo công thức và tỷ lệ phù hợp. Chỉ tiêu DE cần được lựa chọn theo mục đích sản xuất.

Sản phẩm dạng bột có thể hút ẩm trong môi trường ẩm. Vì vậy, cần hạn chế để bao bì mở trong thời gian dài.

Đối với thực phẩm, cần sử dụng sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn phù hợp. Nên kiểm tra COA và SDS/MSDS trước khi sử dụng.

Bảo Quản Maltodextrin

Maltodextrin nên được bảo quản tại nơi khô ráo, thoáng mát. Bao bì cần được đóng kín sau khi sử dụng.

Tránh để sản phẩm tiếp xúc trực tiếp với nước và độ ẩm cao. Không đặt sản phẩm gần nguồn nhiệt hoặc khu vực có mùi mạnh.

Nên bảo quản trên pallet và tránh tiếp xúc trực tiếp với nền kho. Điều kiện cụ thể cần theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Câu Hỏi Thường Gặp Về Maltodextrin

Maltodextrin là gì?

Maltodextrin là hỗn hợp carbohydrate được sản xuất từ tinh bột thủy phân một phần.

Maltodextrin có công thức hóa học cố định không?

Không. Maltodextrin là hỗn hợp các carbohydrate nên khối lượng phân tử không cố định.

CAS của Maltodextrin là bao nhiêu?

Maltodextrin thường được xác định với CAS 9050-36-6.

Maltodextrin được dùng để làm gì?

Maltodextrin được dùng làm chất mang, chất độn, chất tạo cấu trúc và nguồn carbohydrate.

Maltodextrin có tan trong nước không?

Có. Maltodextrin có khả năng tan tốt trong nước và dễ phân tán trong nhiều công thức.

DE của Maltodextrin có ý nghĩa gì?

DE thể hiện mức độ thủy phân của tinh bột. Giá trị này ảnh hưởng đến độ ngọt và tính chất sản phẩm.

Mua bán Maltodextrin - Phụ gia thực phẩm Maltodextrin tại Hà Nội, Sài Gòn

Quý khách có nhu cầu tư vấn Maltodextrin - Phụ gia thực phẩm Maltodextrin. Hãy liên hệ ngay số Hotline 086.818.3331 - 0867.883.818. Hoặc truy cập trực tiếp website kdcchemical.vn để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp từ hệ thống các chuyên viên.

Mua bán hóa chất Maltodextrin - Phụ gia thực phẩm Maltodextrin.

Giải đáp hóa chất Maltodextrin - Phụ gia thực phẩm Maltodextrin qua KDC CHEMICAL. Hỗ trợ cung cấp thông tin về hóa chất Maltodextrin - Phụ gia thực phẩm Maltodextrin KDC CHEMICAL.

Hotline: 086.818.3331 - 0867.883.818

Zalo : 086.818.3331 - 0867.883.818

Web: kdcchemical.vn

Mail: kdcchemical@gmail.com